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大雪纷纷落,明年吃馍馍——二十四节气之大雪

发布时间:2017-12-07来源:

  以“大雪”名之,说明到此时节,我国广袤的土地上,应该是一片银装素裹、白雪皑皑了。此时,整个大地显得纯洁而静谧。不过也有例外,南方一些城市终年不见雪。对于生活在这些城市的人来说,不能不说是一种遗憾。

节气简介







▲节气文人画《大雪》    朱樵

        大雪是二十四节气的第21个节气,也是标志冬天的第三个节气。按传统历法,大雪是十一月的节气,通常落在公历每年的12月7—8日,这时太阳到达黄经255°。


        这时候,天气进一步变冷,《月令七十二候集解》说:大雪“至此而雪盛也”。其实,比起小雪节气来,大雪节气不一定就下大雪,因为在我国北方,大雪后各地降水量都进一步减少。

物候与花信

        古代将大雪分为三候:“一候鹖鴠(hé dàn)不鸣,二候虎始交,三候荔挺出”,是说此时因天气寒冷,鹖鴠不再鸣叫了;然后老虎开始有求偶行为;蒲草“荔挺”也开始抽出新芽——可以看出,古人说的七十二候物候现象,好些都是靠不住的。比如,按后人的理解,阳气萌动才会导致“虎始交”“荔挺出”,可是冬至未到,怎么会有阳气萌动呢?

        鹖鴠,即“寒号鸟”。它其实不是鸟,而是一种啮齿动物,学名鼯鼠。它的前后肢之间有宽宽的皮膜,可以从树上向下轻快地滑翔。传说它一入冬就掉毛,在窝里冷得直哆嗦,鸣曰:“得过且过,明天垒窝。”等到了大雪,冷得连叫都叫不出声了(童话里干脆说是被冻死了)。

        花信,本节气无花信。按自小寒至谷雨,一百二十日,八个节气,我国古代以每五日为一候,计二十四候,人们在每一候内开花的植物中,挑选一种花期最准确的植物为代表,应一种花信,称之为“二十四番花信”。


大    雪

(Heavy Snow



▲节气文人画《大雪》    朱樵

图片来源:《二十四节气国画图册》

相关民俗

        作为一个降水类节气,大雪是相对于小雪而言的,意味着降雪的可能性比小雪更大,而非降雪量一定大。“大雪纷纷落,明年吃馍馍”,类似这样的农谚都是表述冬雪对收成的益处,相关风俗都是因雪而起。

赏玩雪景,夜宵吃到明

▲观赏雪景

        大雪时节,除华南和云南南部无冬区外,我国辽阔的大地已披上冬日盛装。东北、西北地区平均气温已达零下10摄氏度以下,黄河流域和华北地区气温也稳定在零摄氏度以下。鲁北民间有“碌碡顶了门,光喝红黏粥”的说法,意思是天冷不再串门,只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。

        大雪时节,全国各地人们更多的是在冰天雪地里赏玩雪景。南宋周密《武林旧事》卷三有一段话描述了杭州城内的王室贵戚在大雪天里堆雪人、雪山的情形:“禁中赏雪,多御明远楼,后苑进大小雪狮儿,并以金铃彩缕为饰,且作雪花、雪灯、雪山之类,及滴酥为花及诸事件,并以金盆盛进,以供赏玩。”

        雪后初晴,大地山河宛若琼楼玉宇,高瞻远眺,饶有趣味。宋代孟元老的《东京梦华录》关于腊月有记载道:“此月虽无节序,而豪贵之家,遇雪即开筵,塑雪狮,装雪灯,以会亲旧。”儿童可与父母或伙伴在院中堆雪人、打雪仗,尽情享受冰雪世界的乐趣。

        大雪白天短、夜间长,所以,古时各手工作坊、家庭手工就纷纷开夜工,俗称“夜作”。手工的纺织业、刺绣业、染坊到了深夜要吃夜间餐,因而有了“夜做饭”“夜宵”。为了适应这种需求,各种小吃摊也纷纷开设夜市,直至五更才结束,生意很兴隆。

冰戏如飞,乾隆也点赞

▲滑冰是冬季游戏之一

        “小雪封地,大雪封河”,到了大雪节气,河里的水都冻住了,人们可以尽情地滑冰嬉戏。当然也可以在岸上欣赏封河风光。

        滑冰是冬季游戏之一,古时称为冰戏。北方严寒,河流冻得坚实,滑冰最为流行。男女穿着冰鞋,脚蹬冰上,动作轻捷如飞,技巧高超的更能做出种种花样。有的地方汲水浇成冰山,高三四丈,晶莹光滑,人们缚皮带蹬皮鞋,从山顶挺立而下,以到地而不仆倒者为胜,这种游戏叫做打滑挞。

        清代的乾隆帝和慈禧太后,冬月经常在北海漪澜堂观赏冰戏。乾隆帝有《御制太液池冰嬉诗集》《御制冰嬉赋》等与冰戏有关的作品。

        大雪时节台湾适逢落花生的采收期,也是捕获乌鱼的好时节。俗谚:小雪小到,大雪大到,是指从小雪时节,乌鱼群就慢慢进入台湾海峡,到了大雪时节因为天气越来越冷,乌鱼沿水温线向南回流,汇集的乌鱼群也越来越多,整个台湾西部沿海都可以捕获乌鱼,产量非常高。乌鱼常被当做上等佳肴来招待宾客。

萝卜圆子,可口下午茶


▲萝卜圆子

        大雪时节,南京人多吃大萝卜。用萝卜加工成的萝卜圆子,多年来一直风靡老城南一带。那时在菜场或街头,都有卖萝卜作原料制成的萝卜圆子,这是一道很有特色的美味小吃,也是老年人爱吃的可口点心。

        做萝卜圆子的方法很简单,一般人家都会做,只要拣那滚圆实在的萝卜,洗净削皮后,用刨子把萝卜刨成丝,再用一定量的面粉掺进去,调和成糊状,然后放些虾末及葱、姜、味精、盐等调味品,就可用汤匙一个一个放入浅浅的油锅中,等炸到黄澄澄的颜色时,取出即可。老城南人有下午吃点心的习惯,围坐在摊子前,摊主在煮沸的水中舀出几个圆子盛在碗中,撒些蒜花,那真是清香无比,吃起来有滋有味。

        现在虽然各种点心和快餐品种繁多,但金陵小吃的魅力仍在,而具有地道土特产风味的萝卜圆子,也一定会重新散发出醉人的清香

褐肉碧菜,百姓的美味

▲大雪腌肉

        小雪腌菜,大雪腌肉。大雪时节,南方腌肉的人家多了。比如在南京。过去,凭票供应不能满足市民腌肉的需求,许多市民就买免票的猪头腌制。因为猪头长相奇特,民间称其为“鬼脸”。一时间,猪头就变得很吃香。菜场肉柜上的猪头一上架,就被市民买光,于是不少市民或去肉联厂或去农村购买。

        把猪头买回来后,用盐抹上,加上花椒、八角、香精之类,等到腌好后,邻里都不约而同地将猪头挂在自家屋檐下。大杂院成了鬼脸城。

        猪头风干后,吃时先用大火烧开,肉汤沸腾起来后,再用文火慢炖。直到骨酥肉烂,咸中透鲜,异香扑鼻,鲜美可口。切点猪头肉,弄碗矮脚黄青菜,再配点辣椒酱,褐色的猪头肉、碧绿的青菜、红红的辣椒酱,真是好吃极了。

来源:转载自公众号民俗学论坛

编辑:王海(云南省非遗中心)

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