手机网站 设为首页加为收藏欢迎访问云南省非物质文化遗产保护中心网站

新闻公告

您的位置:首页 » 新闻公告 » 新闻动态新闻动态

立夏日的吃食,原来如此讲究

发布时间:2018-05-05来源:

    2018年5月5日(农历三月二十)是立夏日。《月令七十二候集解》记载:“立夏,四月节。立字解见春。夏,假也。物至此时皆假大也。”立夏的“夏”是“大”的意思,指春天播种的植物已经直立长大了。

许多人一到夏天便会感觉乏力,食欲减退,俗称“苦夏”

    立夏,意味着季节转换。从立夏起,天气渐渐炎热起来,许多人会感觉乏力,食欲减退,吃不好也睡不好,一到暑天人就消瘦,所谓“疰夏”,有些地方叫“苦夏”,可以理解为暑期综合症。清代《浪迹续谈》记载“杭人谓自立夏多疾者为疰夏”。对于如何过好夏天,我国古人很早便极为重视,立夏日的种种习俗大部分也与预防疰夏有关,而这其中,最为讲究且充满生活智慧的,莫过于立夏日的那些食俗了。

新鲜竹笋

    人们在立夏吃一些食物,往往寄托着祈福保平安的愿望。如浙江嵊州人认为,在立夏日吃蛋拄(“拄”意为“支撑”)心,吃笋拄腿,吃豌豆拄眼;湖南长沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸,名“立夏羹”,民谚说“吃了立夏羹,麻石踩成坑”,“立夏吃个团(音为“坨”),一脚跨过河”,意喻力大无比,身轻如燕;上海郊县农民立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物,称“麦蚕”,人们吃了可免“疰夏”;湖北省通山县民间立夏吃泡(草莓)、虾、竹笋,谓之“吃泡亮眼、吃虾大力气、吃竹笋壮脚骨”;闽南地区立夏吃虾面,即购买海虾掺入面条中煮食,海虾熟后变红,为吉祥之色,而“虾”与“夏”谐音,以此为对夏季之祝愿。

福建闽东地区立夏吃光饼

     福建闽东地区立夏以吃“光饼”(面粉加少许食盐烘制而成)为主。周宁县纯池镇一些乡村吃“立夏糊”,主要有两类,一是米糊,一是地瓜粉糊。大锅熬糊汤,内容极其丰富,有肉、小笋、野菜、鸡鸭下水、豆腐等等,邻里互邀喝糊汤。这与浙东农村立夏吃“七家粥”风俗有点相似。“七家粥”与“七家茶”也算是立夏尝新的另一种形式,七家粥是汇集了左邻右舍各家的米,再加上各色豆子及红糖,煮成一大锅,大家分食。七家茶则是各家带了自己新烘焙好的茶叶,混合后烹煮或泡成一大壶,再由大家欢聚一堂共饮。这些粥或茶并不见得是多么可口的食物,但这些仪式,却可以说是过去农村社会中重要的联谊活动。

清炒蚕豆

    四川、浙江岩坦山区家家要吃笋、槐豆。说吃了竹笋脚骨硬,好爬山;还吃青梅,烧青茶,以防疰夏;也有吃豆腐的习俗,说吃了豆腐不怕雨淋,不怕赤蜂蜇。其实,在我国很多地方,立夏都有吃槐豆、吃李子的习俗。槐豆,别名蚕豆、罗汉豆。立夏时节,槐豆普遍成熟。民间传说认为,吃槐豆可以壮腰补肾,插秧、耕田时不会吃力,还可健身固齿,尤以儿童、青年为宜。将干槐豆炒熟食用,在广大农村和城镇居民中非常普遍。立夏这天,江南很多地方会将烧熟的蚕豆串成项链,让儿童戴着出门吃。

樱桃成熟

青梅上市

    在江浙一带有“立夏尝新”的风俗。苏州有“立夏见三新”的谚语。“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子,人们先以“三新”祭祖,然后再尝食。同时,苏州人立夏还要吃海蛳、面筋、白笋、荠菜、咸鸭蛋、青蚕豆,各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒,不取分文,因此也把立夏叫做“馈节”。无锡民间历来有“立夏尝三鲜”的习俗。三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(或有元麦、蒜苗为其一);树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(或有梅子、香椿头为其一);水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(或有鲳鱼、黄鱼、银鱼、子鲚鱼为其一)。总之,立夏是个品尝新鲜时令食物的好时节,而立夏所尝“三新”,多为清淡之味,也正应夏令“宜清淡而远厚味”的饮食规律。

    在我国北方,立夏正是小麦成熟派上场的时节,因此北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗,意在庆祝小麦丰收。立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。夏饼又称麻饼,形状各异,有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等;面饼,有甜、咸两种,咸面饼的用料有肉丝、韭菜等,蘸蒜泥食用,甜面饼则多加砂糖;春卷,用精制的薄面饼,包着炒熟的豆芽菜、韭菜和肉丝等馅料,封口处用面粉拌蛋清粘住,然后放在热油锅里炸到微黄时捞起食用。

乌米饭

    南方一些地区,包括浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等,人们仍然保留着立夏吃乌米饭的古老习俗。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭,是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤,用此汤将糯米浸泡半天,然后捞出放入木甑里蒸熟而成。

立夏称人

    杭州在立夏日最为讲究。每逢立夏,家家烹新茶,并配以各色细果,馈送亲友毗邻,也就是前面提到的“七家茶”。人们还要在茶杯内放两颗“青果”,即橄榄或金桔,表示吉祥如意的意思。杭州的半山立夏习俗已入选浙江省非遗名录,这里的居民在立夏这天,会自发举办传统的吃乌米饭、煮蚕豆豌豆、大秤称人、吃立夏饼、登高等民俗活动,以此形式祈愿在即将到来的炎炎夏日里祛暑明目、身体健康。

半山立夏节,小朋友们摘青豆(摄影:钱少文)

    这日,杭州人还必备十二种食品,有歌曰“夏饼江鱼乌饭糕,酸梅蚕豆与樱桃,腊肉烧鹅成鸭蛋,螺蛳苋菜酒酿糟。”杭俗有立夏日吃“三烧五腊九时新”之说。“三烧”者,烧饼、烧鹅、烧酒;“五腊”者,黄鱼、腊肉、盐蛋、海蛳、清明狗;“九时新”者,樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、鸟饭糕、莴苣笋。这些吃食,光是看着名字想一想,就不由得让人味蕾生津。

立夏蛋

 煮茶叶蛋

    虽然全国各地立夏的传统食俗各有特色,但说起立夏这天最经典的食物,恐怕就属“立夏蛋”了。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏。”人们认为立夏吃蛋能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。另一种说法是,立夏后,农事开始繁忙起来,人容易疲乏,吃红枣鸡蛋,是为了补充体力。在嘉兴地区,立夏蛋里也有咸鸭蛋的身影,这时的咸鸭蛋都是在清明前腌制的,一个月后的立夏正好食用。

斗蛋游戏

     除了吃蛋之外,还有另外的玩法。煮好的蛋,挑出整只未破的,用彩线编织成蛋套,挂在孩子胸前,供他们互相比试。鸡蛋两端,尖者为头,圆者为尾。游戏时,蛋头对蛋头,蛋尾对蛋尾。这样一个个斗过去,破碎者认输,最后分出高低。玩斗蛋游戏,大概是立夏这天,孩子们最快乐、兴奋的事吧。


来源:转载自公众号中国非物质文化遗产保护中心
编辑:王海(云南省非遗中心)


云南省文化和旅游厅 云南省非物质文化遗产保护中心
云南省非物质文化遗产保护中心 通讯地址:云南省昆明市瓦仓南路瓦仓庄143号 邮编:650032 联系电话:0871-63615136,0871-63622225
技术支持:多彩科技 滇ICP备05008891号
微信公众平台