扒肉饵丝是大理巍山最有名气的地方传统小吃,制作工序繁复,味道鲜美。相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大振,成为南诏故地饮食文化的一大品牌,目前仍是古城里最具特色的名小吃。2009年6月,大理白族自治州人民政府公布巍山扒肉饵丝为州级第二批非物质文化遗产保护名录。
扒肉饵丝你可能吃过,但那么“巨无霸”的一碗扒肉饵丝你肯定没见过!到底有多大呢?让我们用数据来说明问题:饵丝净重460两、汤肉重840两,总计共重1300两;而用来煮这些饵丝的大碗,经现场验证官测量后宣布,直径有1.9米、高0.9米。
3月16日,2016年中华彝族祭祖节、第六届中国大理巍山小吃节在巍山古城南诏文化广场开幕。当天上午的开幕仪式上,一只巨大的木碗出现在舞台中央,随后,在公证人员的见证下,扒肉饵丝第五代“传承人”老黄嫂及多名厨师一起,将汤料、饵丝、猪肉、佐料等一同放进碗里,现场烹饪制作。
经过一番忙碌之后,美味的扒肉饵丝制作完成,来自上海大世界基尼斯总部的认证官颁发了“最大一碗扒肉饵丝”的认证书,现场欢呼一声一片,热闹非凡。
随后,舞台上的演员和舞台下的观众纷纷围聚在大碗边,共同分享这“碗”扒肉饵丝的美味,喜悦之情溢于言表!
巍山的“扒肉饵丝”早已声名远播,一直让人“垂涎三尺”。俗话说,没吃过扒肉饵丝则不算来过巍山。来到古城里,很多人都会迫不及待地寻着香味,找到扒肉饵丝店,“甩”上一碗。饵丝色泽洁白光滑,质地有筋骨,经沸水烫后依然不烂,入口柔糯爽滑。汤料白纯厚稠滑,上面的扒肉肥而不腻,肉皮入口即化,瘦肉细嫩香甜。端到桌上,热气腾腾,香气袭鼻,让人迫不及待地动筷放到嘴里细细品尝,那润滋滋、香喷喷的感觉覆盖了所有味蕾。
巍山小吃节2011年开始举办,到今年已连续举办了六届。据悉,与往届相比,此届小吃节上的美食在地域、种类上都有了较大的突破,百种巍山当地及大理各地的美味齐齐亮相,长街宴也在铺着青石板的老街上摆了起来,为远道而来的游客奉上精美的小吃盛宴。(肖依群、吴昭红图/游静珂文)